GNMT (Glysiini N-metyylitransferaasi) on tärkeä entsyymi, joka osallistuu metioniinin aineenvaihduntaan ja maksamyrkytysten poistoon. Se auttaa säätelemään homokysteiinitasoja muuntamalla ylimääräisen metioniinin sarkosiiniksi, estäen haitallisen metioniinin kertymisen ja tukien maksan terveyttä. GNMT:n toimintahäiriöt liittyvät maksasairauksiin, kuten rasvamaksaan ja maksasyöpään. Käynnissä oleva tutkimus korostaa GNMT:n suojaavaa roolia maksamyrkytyksiä vastaan sekä sen potentiaalia maksaterveyden arvioinnin markkerina.